L'acido palmitico è un acido grasso saturo a catena lunga, con la formula molecolare C16H32O2. È uno dei principali acidi grassi presenti negli alimenti di origine animale e vegetale, come carne, latticini, olio di palma e burro di cacao.
L'acido palmitico ha molteplici funzioni nel corpo umano, tra cui quella di fornire energia, costituire le membrane cellulari e svolgere un ruolo importante nei processi metabolici e nel trasporto di sostanze liposolubili.
Tuttavia, un eccessivo consumo di acido palmitico può essere associato ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, diabete e obesità. È importante quindi consumarlo con moderazione e preferire fonti di grassi insaturi come gli acidi grassi omega-3 e omega-6.
L'OMS raccomanda di limitare l'assunzione di acidi grassi saturi al 10% delle calorie giornaliere, mentre l'Istituto Superiore di Sanità consiglia di preferire alimenti contenenti acidi grassi monoinsaturi o polinsaturi per mantenere un corretto bilancio lipidico.
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